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美食知识|花椒油怎么做，天津捞面花椒油做法

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怎么制作花椒油最简单方法 制取工艺
通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事 。 通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油 ， 再经过精炼即为食用花椒籽油 。 花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取 ， 一般不能直接食用 ， 需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用 。 花椒油主要有以下方法制取：
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法 ， 被国内绝大多数花椒油厂使用 。 其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封 ， 或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中 ， 将热的食用植物油徐徐淋入容器中 ， 炸出其香味 ， 使有效成分溶入油中 ， 即得花椒油 。
上述方法的局限性较大 ， 主要是油温不好掌握 。 若温度过高 ， 花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失 。 若油温过低 ， 水分不易分离 ， 容易导致油脂酸败 ， 并且有效成分不能充分溶解 ， 仅有部分进入油中 ， 造成浪费和产品成本偏高 ， 缺乏市场竞争力 。 其次 ， 存在着生产效率低 ， 劳动强度大 ， 卫生条件差等缺点 。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂 ， 对花椒进行反复浸提 ， 得到花椒精油 ， 然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油 。 此方法亦有缺陷 ， 一是溶剂残留问题导致产品香气不纯 。 二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本 ， 且对大气环境造成一定程度污染 。
3.超临界CO2萃取法
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来 ， 即为花椒精油 ， 再配以食用植物油而成 。 此方法比较先进 ， 生产的花椒油质量较好 ， 但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节 ， 使用该方法日处理鲜花椒量有限 。 该方法温度为35-40℃ ， 一次萃取时间长 ， 且日处理量不大 ， 因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产 。 二是该方法用于提取鲜花椒时 ， 需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片 ， 因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味 ， 容易导致产品酸价增高、风味有所改变 。 三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格 ， 需要昂贵而专门的设备 ， 因而该方法在应用上受到限制 。
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法 。 热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失 。 国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油 。
除此之外 ， 还有蒸馏法、水煮法制取花椒油 ， 但已被淘汰 。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同 ， 导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异 。
做法编辑
原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
制法：
1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破 。
2、炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至五六成热 ， 投入生姜、大蒜、葱白炸香 ， 再下入花椒、八角炒出味 ， 锅离火 ， 晾凉后打去料渣 ， 将油装入容器内 ， 即可随时取用 。
特点：油汁清亮 ， 味麻香浓 。
适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜 ， 如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等 。
1 ， 鲜花椒洗净晾干水分 ， 生姜切片 。
2 ， 锅里倒入植物油 ， 放入鲜花椒 ， 姜片 。
3 ， 开小火 ， 慢慢炸制 。
4 ， 等花椒炸干后即可关火 ， 把锅端离炉灶 。
5 ， 等油晾凉后 ， 用器具过滤掉花椒 。
6 ， 如想得到纯净的花椒油 ， 可重复过滤几次 。
7 ， 最后把过滤好的花椒油装瓶即可 。
新鲜花椒怎样做花椒油 在生活中 ， 很多人都喜欢吃凉菜 ， 但是自己做的明显不如外面买的 ， 这时因为外面多加了一样调料 ， 那就是“花椒油”！花椒油又麻又香 ， 增加了口感和味道 ， 是外面拌凉菜必加的调味料之一 ， 而很多人做花椒油 ， 都是直接炸花椒 ， 这样做出的花椒油不麻不香 ， 苦味还重 ， 一点都不好吃 ， 今天给大家分享花椒油正确做法 ， 又香又麻 ， 下面一起来看看是怎么做的吧

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